Insalata di riso integrale

Per 4 persone

Ingredienti: 

400 g Riso Carnaroli integrale Bio Tenuta San Carlo

3 Pomodori grandi

200 g Mozzarella di bufala Caseificio La Maremmana

6 Filetti d’acciuga dissalati

8 Uova di quaglia (o 4 di gallina)

3 cucchiai Capperi dissalati

1 mazzetto Portulaca e Salicornia (o altre erbe spontanee a piacere)

1 mazzetto misto Timo limone, basilico, menta, e maggiorana (o altre erbe aromatiche a piacere)

1 Limone non trattato

Olio, sale e pepe

Esecuzione:

In pentola a pressione cuocere il riso in 3 tazze d’acqua per 15 minuti dall’inizio del fischio (in alternativa cuocere in abbondante acqua salata per 45 minuti), scolare e lasciate raffreddare in una ciotola.

In un pentolino d’acqua bollente cuocere le uova per 8 minuti e sgusciarle sotto acqua fredda corrente.

Tagliare i pomodori e la mozzarella a cubetti di circa 1 centimetro.

Tritare grossolanamente le erbe spontanee e quelle aromatiche, i filetti d’acciuga e grattugiare la scorza del limone. 

Unire tutti gli ingredienti al riso, regolare di olio, sale e pepe. e far riposare in frigorifero per una mezz’ora.

Ecco pronto un piatto unico, fresco, leggero e saporito. Buon appetito!

If you want to read this recipe in English, click here

Pin It on Pinterest

Share This