Amiamo così tanto il risotto che potremmo mangiarlo ad ogni pasto del giorno, anche a colazione. Un’amica dell’azienda, Jessica Dawson, ha creato questa ricetta per noi. Ve la raccomandiamo per un brunch autunnale! 

Risotto a colazione
Per 5 persone

Ingredienti:

50 g pancetta, tagliata a pezzi

300 g salsiccia, rimossa dal budello e tagliata a pezzi 

1 cipolla, tritata 

2 spicchi d’aglio affettato
sale

200 g riso Carnaroli della Tenuta San Carlo

150 ml vino bianco

2 foglie di alloro

1 cucchiaino origano

1 litro di brodo  

200 g spinaci

2 zucchine tritate  

20 g parmigiano reggiano 

5 uova, in camicia*

Esecuzione:

Metti la pancetta in una padella e falla indorare un paio di minuti. Toglietela dalla padella, lasciando due cucchiai di grasso nella padella. 

Aggiungi la salsiccia nella padella e falla friggere per qualche minuto. Aggiungi la cipolla tritata, l’aglio affettato e un pizzico di sale. Salta tutto per circa 4 minuti. Aggiungi il riso e poi il vino, le foglie di alloro e l’origano. Lascialo sfumare un paio di minuti.

Aggiungi alla padella il brodo, gli spinaci e le zucchine. Cuoce per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Togli la padella dal fornello, togli le foglie di alloro e aggiungi il parmigiano reggiano. 

Per servire: Metti sul risotto i pezzi di pancetta e un uovo in camicia. 

*Per fare un uovo in camicia: Fa bollire una pentola di acqua. Rompi un uovo in una ciotola. Mescola l’acqua nella pentola per fare un idromassaggio. Delicatamente aggiungi l’uovo nel centro dell’acqua. Cuoce per 2 minuti.

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