In estate la natura ci offre una bontà di verdure che sono di ispirazione per i nostri pasti. Ci piace cucinare questa ricetta classica per il risotto con quello che troviamo in orto o al mercato. Se vuoi farti ispirare, abbiamo tanti suggerimenti per le verdure stagionali che permettono di esaltare la consistenza cremosa del nostro riso Carnaroli. 

Vuoi assaggiare il nostro riso? Se ti trovi in Toscana puoi venire in azienda (e anche prenotare un soggiorno) o puoi trovarlo in ristoranti o negozi qui vicino. Altrimenti, è sempre possibile ordinare il nostro riso con consegna a domicilio tramite Maremma a Domicilio.

Ingredienti per 4 persone

320 g riso Carnaroli Tenuta San Carlo

1 scalogno

40 g olio EVO 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

20 g burro

30 g grana Padano grattugiato

Sale 

Verdure d’estate (zucchine, melanzane, fagioli, piselli, peperoni) 

1,5 litri di brodo vegetale preparato con 2 litri di acqua, 1 carota, 2 gambi di sedano, 1 cipolla bionda, 1 spicchio di aglio, poco sale grosso.

Esecuzione

Mettere le verdure per il brodo vegetale a bollire in acqua fredda, se sono biologiche carota e cipolla si possono mettere con la loro buccia. Bollire almeno 40 minuti e lasciare al caldo.

Pelare e affettare finemente lo scalogno e metterlo nel tegame a stufare con 3 cucchiai di olio aggiungendo un po’ di brodo vegetale perché si cuocia senza bruciare. 

Mettere le altre verdure in una padella con 1 cucchiaio di olio un mestolo di brodo vegetale e poco sale e lasciarli cuocere coperti 5 minuti.

Mettere il riso a tostare nel tegame con lo scalogno per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e fare evaporare la parte alcolica. Aggiungere le verdure e il brodo vegetale bollente poco per volta via via che viene assorbito (circa 18-20 minuti). Regolare di sale.

A cottura ultimata mantecare con il burro freddo e togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio mescolare e lasciar riposare 5 minuti.

Buon appetito!

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