Risotto Verde e Blu 

Con zucchine in crema e saltate, formaggio blu di bufala, fiori di zucca e erbe aromatiche

Per 4 persone

Ingredienti: 

350g riso Carnaroli Tenuta San Carlo 

10 zucchine

2 spicchi aglio

200g formaggio blu di latte di bufala (tagliato a cubetti) 

5-6 fiori di zucca

50g burro

erbe aromatiche

30cl vino bianco Vermentino maremmano

50ml olio extravergine di oliva toscano

sale e pepe

Per il brodo:

1 patata media

1 cipolla bionda

2 scalogni

2 carote

2 spicchi aglio 

3 coste sedano

1cu pepe nero in grani

1 chiodo di garofano

sale grosso

Esecuzione:

Il brodo

In una pentola capiente preparare il brodo vegetale con 3 litri di acqua, le verdure, le spezie e un cucchiaio di sale grosso.

Quando raggiunge il bollore aggiungere 6 zucchine intere e lasciarle cuocere per 10-15 minuti fino a quando risulteranno morbide. Toglierle dal brodo e raffreddarle sotto l’acqua fredda. Continuare a far sobbollire il brodo per altri 30 minuti. Spegnere e tenere in caldo.

La crema di zucchine

Nel bicchiere del mixer frullare le zucchine condite con olio e sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Le zucchine trifolate

Tagliare a cubetti regolari e della stessa dimensione le zucchine rimaste. In una padella scaldare l’olio insieme all’aglio schiacciato. Aggiungere le zucchine e lasciarle rosolare per 5-6 minuti, perché prendano sapore, ma non perdano croccantezza. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Correggere di sale e pepe.

Il formaggio blu di bufala

Tagliare a cubetti il formaggio blu di bufala.

I fiori di zucca, le erbe aromatiche e lo scalogno 

Su un tagliere pulire e tagliare i fiori in sottili strisce. Riporle in frigo. Sempre sul tagliere tritare finemente le erbe aromatiche. Tenerle da parte. Pulire e tritare finemente lo scalogno.

Il risotto

Riportare a bollore il brodo. In un tegame far dorare lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare avendo cura di girarlo costantemente con un cucchiaio in legno. Sfumare con il vino e mescolare fino a completa evaporazione. 

Cuocere il risotto per 18-20 minuti avendo cura di aggiungere il brodo ogni volta che si asciuga e mescolando costantemente.

Al termine della cottura aggiungere gli ingredienti preparati a parte: le zucchine, i cubetti di formaggio blu e le erbe aromatiche. Per la mantecatura aggiungere la crema di zucchine e il burro. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 3-4 minuti. Aggiungere i fiori di zucca e servire!

In tavola

Assicurarsi che il risotto sia cremoso e correggere di brodo se dovesse esserlo troppo poco.

Servire in tavola su un ampio vassoio decorando con i fiori.

Buon appetito!

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