Risotto Verde e Blu
Con zucchine in crema e saltate, formaggio blu di bufala, fiori di zucca e erbe aromatiche
Per 4 persone
Ingredienti:
350g riso Carnaroli Tenuta San Carlo
10 zucchine
2 spicchi aglio
200g formaggio blu di latte di bufala (tagliato a cubetti)
5-6 fiori di zucca
50g burro
erbe aromatiche
30cl vino bianco Vermentino maremmano
50ml olio extravergine di oliva toscano
sale e pepe
Per il brodo:
1 patata media
1 cipolla bionda
2 scalogni
2 carote
2 spicchi aglio
3 coste sedano
1cu pepe nero in grani
1 chiodo di garofano
sale grosso
Esecuzione:
Il brodo
In una pentola capiente preparare il brodo vegetale con 3 litri di acqua, le verdure, le spezie e un cucchiaio di sale grosso.
Quando raggiunge il bollore aggiungere 6 zucchine intere e lasciarle cuocere per 10-15 minuti fino a quando risulteranno morbide. Toglierle dal brodo e raffreddarle sotto l’acqua fredda. Continuare a far sobbollire il brodo per altri 30 minuti. Spegnere e tenere in caldo.
La crema di zucchine
Nel bicchiere del mixer frullare le zucchine condite con olio e sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Le zucchine trifolate
Tagliare a cubetti regolari e della stessa dimensione le zucchine rimaste. In una padella scaldare l’olio insieme all’aglio schiacciato. Aggiungere le zucchine e lasciarle rosolare per 5-6 minuti, perché prendano sapore, ma non perdano croccantezza. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Correggere di sale e pepe.
Il formaggio blu di bufala
Tagliare a cubetti il formaggio blu di bufala.
I fiori di zucca, le erbe aromatiche e lo scalogno
Su un tagliere pulire e tagliare i fiori in sottili strisce. Riporle in frigo. Sempre sul tagliere tritare finemente le erbe aromatiche. Tenerle da parte. Pulire e tritare finemente lo scalogno.
Il risotto
Riportare a bollore il brodo. In un tegame far dorare lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare avendo cura di girarlo costantemente con un cucchiaio in legno. Sfumare con il vino e mescolare fino a completa evaporazione.
Cuocere il risotto per 18-20 minuti avendo cura di aggiungere il brodo ogni volta che si asciuga e mescolando costantemente.
Al termine della cottura aggiungere gli ingredienti preparati a parte: le zucchine, i cubetti di formaggio blu e le erbe aromatiche. Per la mantecatura aggiungere la crema di zucchine e il burro. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 3-4 minuti. Aggiungere i fiori di zucca e servire!
In tavola
Assicurarsi che il risotto sia cremoso e correggere di brodo se dovesse esserlo troppo poco.
Servire in tavola su un ampio vassoio decorando con i fiori.
Buon appetito!
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