Per 4 persone

Ingredienti:

300g risotto avanzato dalla sera prima (preparato con il Riso Carnaroli Tenuta San Carlo)

50g “Francescano” Caseificio La Maremmana (come un pecorino, ma di latte di bufala maremmana)

50g farina di riso

2 uova

1 cucchiaino pepe nero macinato

1 l olio di semi di arachidi

1 bicchiere circa acqua fredda

Esecuzione:

In una ciotola sbattere con una frusta le uova e la farina e aggiungere piano piano l’acqua fredda fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungere il risotto, il Francescano grattugiato e il pepe e amalgamare il tutto. Con l’aiuto di due cucchiai realizzare delle sfere di 6-8 cm di diametro.

In una padella dai bordi alti scaldare l’olio e a due a due lasciar friggere le sfere finché non acquistano il colore dorato tipico della frittura perfetta, scolarle e disporle su un vassoio coperto di carta assorbente.

Ideali calde come antipasto o fredde come aperitivo primaverile lungo le spiagge di Tenuta San Carlo e del Parco della Maremma!

Questa ricetta è priva di glutine ed è vegetariana. Se si volesse renderla più ricca, si può aggiungere all’impasto un trito di salumi (prosciutto toscano o finocchiona, per esempio) e del Francescano a cubetti e non solo grattugiato.

Buon appetito!

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